河南农业大学食品科学技术学院李宁教授（左一）。嘉 宾：好的。主持人：“零添加”到底是不是营销套路？“零添加”就等于更健康吗？嘉 宾：“零添加”并不是代表更健康，也不代表零风险。“零添加”并不是一个法定术语，而且没有相应的国家标准，它代表的是不添加某一种或者几种添加剂。现代食品工业都会有一些添加剂合规使用，它有明确的标准。不要盲目地追求“零添加”，否则很可能带来新的风险。如果我们一概不使用添加剂的话，可能会导致一些食品货架期缩短、微生物污染等，也会带来新的安全问题。主持人：加碘盐好还是不加碘盐好呢？
嘉 宾：加碘盐是咱们补充碘非常有效而且非常便捷的方式。碘对人体来说是非常必要的一种元素，特别是像胎儿期、婴幼儿期，如果缺碘会引起神经发育受损，造成不可逆的损伤。对成年人来说，碘缺乏会引起甲状腺肿等一系列疾病，但还有一些人群呢，比如甲亢人群，需要在医生的指导下食用无碘盐。我们更要关注的是我们每天食盐的摄入量，《中国居民膳食指南》里告诉我们每天摄入食盐量要小于5克，但有些食盐并不是在炒菜的时候放的，咸菜、酱油、生抽等也有盐的含量，所以说总体上要把控好。主持人：我们现在超市里面出现了很多带有“标签”的蔬菜，比如说有机蔬菜、绿色蔬菜以及无公害蔬菜，这些有什么区别呢？嘉 宾：有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜，其实是我们中国农产品标志的一个体系，它其实是类似于金字塔的形式，塔尖的地方是最严格的，比如说有机蔬菜，它要求不使用任何化学肥料、农药；绿色蔬菜是说尽量少用或者不用化学肥料等；无公害蔬菜是不使用国家规定的那些禁止使用的农药。
主持人：作为普通消费者，应该如何区分这些标签呢？嘉 宾：首先看是否有这些标志，第二就是扫二维码、查信息， 看是否有官方认证的信息。第三就是要学会看菜品包装上的有效信息，看是哪年通过哪些机构认证的。主持人：大众在食品安全方面，具体形成了哪些新理念呢？嘉 宾：第一个就是治理体系的全面升级，因为以前食品安全方面可能只是政府和企业的工作，现在大众也参与其中，形成了一个全社会共同治理的局面；第二就是技术驱动的透明，咱们手机可以扫二维码，我们可以通过扫码获取有效信息；第三就是我们不仅仅关注这个食品是否安全，我们更关注一个全面的发展，比如它的营养价值怎么样、是否符合我的营养需求、什么样的人群吃什么样的产品等。主持人：如今我们身边越来越多的人对食品安全问题比较焦虑，作为普通消费者，应该如何理性看待这些新理念呢？嘉 宾：要相信科学而非传言，我们要理解国家食品安全、政策制定，包括一些安全体系的存在意义；另一个就是要相信公共政策；第三个是要理解个体差异；第四就是要掌握实用的辨别技能；第五个是要树立全面的健康观，看待一个食品不能只看它是否安全，我们更要看重一个平衡，是否营养、是否符合我们的身体需求等，这才是我们吃或者不吃这个食品的关键地方。主持人：好的，非常感谢李教授的深度分享，我们下期再见。策划：李敬欣 张培君统筹：张磊 范昭执行：朱丽文 刘思嘉 张谷臻举报/反馈
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